Народився 1 березня 1959 року в Миколаївці на Херсонщині. Має вищу освіту.
Працював керуючим на сільськогосподарському підприємстві “Співдружність-південь” депутата Херсонської обласної ради від партії мера Херсона Ігоря Колихаєва “Нам тут жити!” Альберта Черепахи.
У 2010 році Остапчук обрався депутатом Генічеської міської ради від “Партії Регіонів”. Того ж року він працював заступником голови Генічеської РДА.
У 2015 році він обрався депутатом Генічеської районної ради від “Опозиційного блоку”.
У 2020 році Володимир Остапчук балотувався до Генічеської районної ради від “Нам тут жити!”.
У тому ж 2020 році він обрався депутатом Генічеської міської ради від “Нам тут жити!”.
