Народився у 1951 року в с. Засілля Миколаївської області.
У 1972 році закінчив фізико-математичного факультету Херсонського державного педагогічного інституту ім. Н.К. Крупської, вчитель фізики.
З 1972 по 1975 – вчитель фізики Львівської школи-інтернату Бериславського району, Херсонської середньої школи № 36.
Працював інструктором в Херсонському обласному комітеті Ленінської комуністичної спілки молоді України
Протягом 1988-1999 років – начальник управління освіти Херсонської обласної державної адміністрації.
З 1999 по 2022 роки – ректор Комунального вищого навчального закладу «Херсонська академія неперервної освіти» Херсонської обласної ради. Продовжує залишатися голова вченої ради.
У 2002 році захистив дисертацію з теми: «Організаційно-педагогічні умови удосконалення навчального процесу в системі підвищення кваліфікації педагогічних кадрів» за спеціальністю 13.00.04 – теорія і методика професійної освіти. Кандидат педагогічних наук, професор.
У 2006 році Президент України присвоїв Анатолію Зубку звання «Заслужений працівник освіти України».
Генерал Українського реєстрового козацтва.
