Народилась 1 грудня 1977 року у місті Балта Одеської області.
До 2019 року працювала в Дослідному підприємстві державного господарства «Асканійське», яке займається сільським господарством та науковою діяльністю в Херсонській області.
У 2019 році брала участь у конкурсі на посаду директора Базового комунального закладу «Тавричанський сільський будинок культури».
У липні 2022 року під час російської окупації Херсонської області добровільно погодилася очолити так звану Тавричанську територіальну адміністрацію в структурі окупаційної Каховської військово-цивільної адміністрації.
У вересні 2023 року правоохоронці оголосили Оксані Довбні підозру за ч. 5 ст. 111-1 КК України (колабораційна діяльність). У жовтні суд арештував її будинок у селищі Іллінка на Херсонщині. Тоді ж вона стала так званою депутаткою окупаційної Ради депутатів Каховського муніципального округу.
У липні 2024 року Оксана Довбня склала повноваження.
