Народився 1957 року у селі Чулаківка Голопристанського району Херсонської області.
1983 році здобув вищу освіту в Херсонському сільськогосподарському інституті імені Цюрупи за спеціальністю зоотехнія, набув фах зооінженера.
У 1983—1984 роках — старший зоотехнік, головний зоотехнік радгоспу «Піонер» Українського науково-дослідницького інституту зрошуваного землеробства.
Протягом 1984—1988 років — 1-й секретар Нововоронцовського районного комітету Ленінської комуністичної спілки молоді України.
З 1985 по 1995 роки — депутат Нововоронцовської районної ради трьох скликань.
У 1988 – 1990 роках — 2-й секретар Нововоронцовського районного комітету Компартії України.
З 1991 року — доцент кафедри механізації, професор, завідувач кафедри технологій переробки та зберігання сільськогосподарської продукції Херсонського державного аграрного університету.
У березні 2003 року захистив дисертацію «Теоретичне обґрунтування та практична реалізація удосконалених методів селекції у тваринництві». Доктор сільськогосподарських наук.
На місцевих виборах 2006 року обраний депутатом Херсонської обласної ради 4 скликання від Партії регіонів.
2009 року відзначений Президентом України почесним званням «Заслужений діяч науки і техніки України».
На місцевих виборах у 2010 році обраний депутатом Херсонської обласної ради 5 скликання від Партії регіонів. Протягом липня 2010 — лютого 2014 року — голова Херсонської обласної ради.
Членом Ради регіонів при Президентові України та Консультативної ради з питань місцевого самоврядування при Голові Верховної Ради України.
У розпал Революції Гідності, у січні 2014 року Президент України нагородив Віктора Пелиха орденом «За заслуги» ІІІ ступеня.
На позачергових виборах народних депутатів України у жовтні 2014 року балотувався по виборчому округу Херсонщини як самовисуванець. Здобув підтримку 2,3 % голосів виборів.
У квітні 2025 року в.о. прокурора Херсонської області Сергій Попов під час брифінгу заявив, що незабаром екс-глава херсонської облради Віктор Пеліх постане перед судом.
15 жовтня 2020 року обраний академіком Національна академія аграрних наук України в галузі тваринництва.
Був членом Партії регіонов, пізніше був предстаником проросійського Євгена Мураєва у Херсоні.
Автор трьох монографій, понад 200 наукових праць, патентів та чотирьох підручників і посібників.
Під час російської окупації Херсона залишався в місті.
30 листопада 2022 року помер у Херсоні в результаті інфаркту.
