Народився 17 квітня 1958 р. у с. Гаврилівка Нововоронцовського району Херсонської області.
Зі шкільної лави почав працювати в радгоспі шофером, звідки був призваний на службу до армії.
Після демобілізації в 1978 р. навчався в Каховському радгоспі-технікумі.
Закінчивши навчання, з 1980 р. працював старшим зоотехніком радгоспу «Рогачик» Херсонської області.
У 1986 році закінчив Херсонський сільськогосподарський інститут.
У 1988 році став директором Верхньорогачинського маслозаводу.
У 1996 році Миколу Різака обирають головою правління акціонерного товариства «Новокаховський завод плавлених сирів».
У2003 році заочно закінчив Херсонський державний технічний університет та здобув кваліфікацію спеціаліста з економіки підприємства.
У 2004 році Різак переходить на роботу до органів місцевого самоврядування на посаду заступника міського голови м. Таврійськ.
У 2006 році обраний мером Таврійська.
У 2010 році переобраний мером від партії регіонів.
У 2015 та 2020 роках виграв вибори на посаду мера Таврійська як самовисуванець.
Перший заступник голови громадської організації “Херсонська Федерація гольфу”.
1 квітня 2022 року росіяни викрали Миколу Різака.
14 квітня він написав заяву про відставку
28 жовтня 2022 року призначений Президентом України Володимиром Зеленським на посаду начальника Таврійської міської військової адміністрації.
