Народилась 4 травня 1995 року у селі Степанівка Херсонської громади.
Працювала у ТОВ «БК Херсонбуд». Обіймала посаду заступниці директори з адміністративних та технічних питань.
У 2020 балотувалась до Херсонської міської ради від ПП «Блок Володимира Сальдо», проте обрана не була.
Є депутаткою Суворовської районної 8-го скликання від «Блоку Володимира Сальдо», входить до складу постійної депутатської комісії з питань планування розвитку району, обліку, бюджету та фінансів.
У січні 2022 року зареєструвалась як ФОП. Основним видом відповідальності вказано: діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування.
З початку окупації Херсона лютому 2022 року, Євгенія Рубін добровільно пішла на співпрацю з окупаційною владою та отримала посаду начальниці відділу земельних відносин у фейковому міністерстві сільського господарства та рибальства Херсонської області.
У червні 2023 року призначена на посаду директорки захопленого Інституту тваринництва степових районів імені М. Іванова «Асканія-Нова».
У вересні 2023 року під час псевдовиборів була «обрана» депутаткою фейкової Херсонської обласної думи від “Єдиної Росії”.
