Народився 3 січня 1979 р. в м. Нова Каховка. Батько — Вінник Юлій Іванович (1946 р.н)., пенсіонер. Мати — Вінник Людмила Іванівна (1956 р.н.), пенсіонер. Сестра — Вінник (Крючевська) Марія Іванівна (1982 р.н.), домогосподарка.
Протягом 1986—1996 рр. навчався в загальноосвітніх школах № 4 та № 10, м. Нова Каховка.
У 1996—1998 роках працював слюсарем контрольно-вимірювальних приладів і автоматики 3-го розряду відділу головного метролога ВАТ «Новокаховський електромашинобудівний завод».
З 1998 по 2003 рік працював заступником начальника постачання ЗАТ «Чумак».
У 2001 році закінчив Херсонський національний технічний університет за спеціальністю «Менеджмент організацій».
З 2003 року був підприємцем, власником бізнесу з імпорту і торгівлі продуктами харчування, сировини для сокової промисловості.
У 2004 році закінчив Міжнародний інститут бізнесу у Києві за спеціальність «Фінанси», ступінь MBA.
У 2007 році заснував і очолив ТОВ «Завод будівельних матеріалів № 1».
У 2013 році між «Альфа-груп» і Вінником виник корпоративний конфлікт щодо прав на власність ТОВ «Заводу будівельних матеріалів № 1» м. Нова Каховка.
У 2018 здобув кваліфікацію магістра держуправління в Національній академії державного управління при Президентові України.
На виборах до ВРУ 2012 року по 184 округу Іван Вінник набрав 18101 голос і зайняв 2-ге місце з різницею у 22 голоси із представником Партії регіонів Дмитруком. Такий мінімальний розрив результатів голосування експерти пов’язують з фальсифікаціями виборів, що відбувались за часів президента Януковича. Виборчий округ 184 було визнано проблемним, але результати волевиявлення скасовано не було.
На позачергових виборах до Верховної ради 2014 року обраний народним депутатом України VIII скликання по одномандатному виборчому округу № 184 від БПП.
В 2019 році виїхав до США.
